Fabrice GOURMELON

Je propose sur cette page un accès aux différents rapports réalisés lors de ma formation. Les rapports confidentiels sont bien évidemment exclus de cette page.

Ces rapports sont de différentes natures (études, stages, projets, travaux pratiques). Ils sont accessibles au format pdf.

Liste des études :

- Etude statistique des empreintes de contamination par les PCB et les dioxines dans les produits de la mer

- Optimisation d'une recette de far breton | Préparation du projet

- Mise au point d'une méthode de dosage des nitrates et des nitrites dans les aliments par flux continu et par chromatographie ionique

- Cahier de laboratoire - chimie organique - synthèse asymétrique

- Les VHOC : origines et devenir

L'objectif du stage était de faire une étude statistique des empreintes de contamination par les PCB et les dioxines dans les produits de la mer (principalement des poissons et des moules). Les différentes données stockées dans la base de données étaient issues de travaux de la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation) et d'IFREMER. Cette étude devrait nous permettre de voir les éventuelles différences ou similitudes entre des espèces biologiquement différentes ou biologiquement comparables, mais d'origines différentes.

Pour atteindre cet objectif les données ont été traitées par ACP (Analyse en Composantes Principales). Cette méthode a été choisie car l'étude préalable des corrélations indiquait que les différentes variables, les teneurs en PCB et en dioxines (PCDD et PCDF), étaient fortement dépendantes.

Les résultats ont permis de répondre à ces différentes questions. En effet, il y a bien des différences significatives au niveau des empreintes de contamination pour les individus biologiquement différents. Cela se caractérise par des différences au niveau des dioxines (teneur en OCDD et 2,3,7,8 - TCDF). En ce qui concerne les individus d'origines différentes, ceux originaires de l 'estuaire de Seine sont les plus contaminés.

Mots-clés : base de données - dioxines - empreinte de contamination - étude statistique - PCB - produits de la mer.

Le but du projet était de modéliser la recette du far breton afin de contrôler et optimiser sa préparation. Les différents paramètres de la recette ont été modélisés afin d'en déterminer les plus influents sur la réponse expérimentale. Il s'agissait ici d'optimiser l'épaisseur du far breton par plan d'expériences.

Deux recettes tests nous ont aidé à déterminer les meilleurs facteurs à étudier, ainsi que leurs domaines expérimentaux. Le domaine étant partiellement utilisable, nous avons choisi une matrice D-optimale. Ce type de matrice permet d'exclure du domaine expérimental les points inutilisables. A partir de ce nouveau domaine, nous avons réalisé différentes recettes en faisant varier des facteurs d'une recette à l'autre.

Les résultats expérimentaux sont très concluants, le modèle à été validé par l'analyse statistique des données obtenues. En effet en préparant la recette avec les paramètres optimisés, l'épaisseur du far obtenu est identique à la valeur cible prévue.

Mots clés : matrice D-optimale - recette du far breton - modélisation - plan d'expériences - épaisseur.

Voici des photographies issues de ce projet :

Le dosage des nitrates et des nitrites dans les aliments est très important pour la sécurité des consommateurs. En effet, au-delà d'un certain seuil, ces produits sont potentiellement dangereux pour l'organisme. C'est pourquoi il existe à COOPAGRI BRETAGNE une méthode de dosage des nitrates et des nitrites accréditée par le comité frangais d'accréditation (COFRAC). Cette accréditation est cependant doublement limitée : elle ne concerne que l'analyse manuelle des produits laitiers (limitation sur le type de produit et sur la méthode d'analyse). Le but du stage est d'étendre cette accréditation à l'analyse de tout les aliments, et surtout d'automatiser la méthode d'analyse en utilisant la chromatographie ionique et la spectrophotométrie par flux continu. Pour cela la première partie du stage consiste à étudier plusieurs normes et ensuite proposer un protocole d'analyse pour les deux méthodes souhaitées. La deuxième partie est consacrée à la validation de ce protocole par différents tests statistiques sur des séries de mesures. Les résultats des travaux, issus des deux mois de stage, montrent que l'automatisation de la méthode de dosage des nitrates et des nitrites par flux continu et chromatographie ionique est possible.

Mots clés : dosage - nitrates - nitrites - chromatographie ionique - flux continu - aliments

Ce document contient les rapports de travaux pratiques de chimie organique (synthèse asymétrique) réalisés dans le cadre du Master 1 chimie.

Voici la liste des synthèses étudiées :

Manipulation 1 : synthèse diastéréosélective de sulfoxide chiraux
- Synthèse du (2S)-1,1-diphényl-1,2-dihydroxypropane
- Synthèse du 5-methyl-4,4-diphenyl-[1,3,2]-dioxathiolane-2-oxide
- Synthèse du 2-methylpropane-2-sulfinic acid-2-hydroxy-1-methyl -2,2-diphenylethyl ester

Manipulation 2 : bioconversion : exemple d'une réduction asymétrique par la levure de boulanger

Manipulation 3 : Réduction asymétrique d'une cétone prochirale
- Réduction racémique par NaBH4
- Réduction asymétrique par BH3 : THF en présence d'un catalyseur Oxazaborolidine

Les V.H.O.C. (composés organiques halogénés volatils) sont des composés carbonés qui contiennent des halogènes tels que le fluor, le chlore et le brome. Ils peuvent également renfermer de l'hydrogène. Leur origine est double : une production biologique issue de l'océan et une production anthropique venant des continents. Le caractère volatil de ces composés leurs permet de passer facilement dans l'atmosphère. Il y a en effet un échange permanent de ces molécules entre l'océan et l'atmosphère. De ce fait une grande quantité de V.H.O.C. est en circulation et provoque des effets très néfastes pour la planète.

Parce que la très grande majorité d'entre eux appauvrissent la couche d'ozone stratosphérique et contribuent au réchauffement (ou changement) climatique à l'échelle planitaire, ces composés accentuent l'effet de serre. Une autre conséquence préoccupante est la formation de pluies acides. L'enjeu est donc de taille pour notre planète. En effet, il demeurera toujours une production minimum de nature biologique. L'intérêt est donc de pouvoir intervenir sur la production liée à l'Homme.

Ces composés volatils ont été employés à grande échelle à partir des années 30 en tant que réfrigérant, gaz propulseur dans les bombes aérosol et aussi à d'autres fins industrielles, comme la fabrication de mousse polyuréthane. Cette utilisation massive des V.H.O.C. à but industriel (notamment des fréons) ne fait qu'aggraver la situation. C'est dans cette optique qu'en 1987 plusieurs pays se sont engagés à limiter la production et la consommation de ces composés (protocole de Montréal).

Nous traiterons dans un premier temps les généralités et les propriétés physico-chimiques des V.H.O.C. Dans un second temps nous verrons plus en détails leurs origines (biologique et anthropique) ainsi que leur comportement, enfin nous développeront leur devenir et notamment leur action sur la couche d'ozone.